烟台焖子做法（自己在家做烟台焖子）

每当有朋友来烟台找我玩，我都有点困扰，因为他们的一个问题，总是令我不知如何回答。“你们那有没有什么特色小吃啊？”，每当听到这句话，我一般都会略加思索后说出“烟台焖子”四个大字。但其实我内心也是存疑的，因为我感觉现在街边的焖子有点不好吃了。

马扎，小铁叉，套塑料袋的小铁盘，小木头桌，这是我童年记忆里吃焖子的专属场景，而且一般还会跟卖焖子的大爷大姨说上一句“给我来ge多的”。ge就是焖子外面那层焦糊状的东西，吃起来口感和味道都极佳。现在基本上找不到以前这种吃焖子的感觉了，但见到卖焖子的还是想来上一份，缅怀一下过去。

虽然自己会买外面做的焖子，但要是朋友来烟台旅游，我还是会选择自己下厨给朋友做。因为街边的焖子做法越来越不地道，口味越来越差，所以还是自己做靠谱。吃过的朋友，都觉得我做的非常好吃，不如我现在就来分享一下自己在家应该怎么办焖子吧。

材料准备：

地瓜淀粉、芝麻酱、大蒜、味极鲜、花生油、盐、香油、虾酱

制作步骤：

1. 地瓜淀粉过筛后加水，淀粉和水的比例为1:5；
2. 起锅，调中火。将水淀粉慢慢倒入锅中，期间要不停搅拌，直至水淀粉变成透明固体状；
3. 将透明固体放冰箱冷冻4小时，取出后切成小块备用；

4.起锅热油，一定要用花生油，四五成热时，把焖子倒入翻炒。让焖子的每一面都被翻炒到，最后做到焖子的表皮起了一层金黄色的酥皮为宜；

5.芝麻酱加开水冲开，虾酱同样加开水冲开；

6.大蒜放到蒜臼里捣成蒜泥备用；

7.在出锅的焖子上加入适量芝麻酱、虾酱、蒜泥、味极鲜、盐、香油，搅拌均匀就可以上桌了。这些材料有不喜欢的可以不加，喜欢的也可以多加，按个人口味自行调节即可，

烟台人口味里最重视的就是一个“鲜”字。而焖子的鲜，成败有4大点。一是芝麻酱的选择一定要正宗，否则味儿不对。二是要用花生油炒制，不然吃出来的就不是童年的味道。三是蒜泥要用蒜臼捣，其他简易方式出来的蒜泥虽快但却缺少了真诚。四是要用到虾酱，这是提鲜的重要准备。

一盘刚出锅的焖子，完美的展示了香、软、黏、糯。而焖子表面的酥皮，简直是集大成者。不仅自己吃起来有嚼劲，还能保护着里面的焖子不失软糯。再加上恰到好处的调味料，分分钟让你美上天。