麦芽糖稀是什么（糖稀——带着儿时的记忆）

现在大型的庙会或者民俗活动场合都可以见到有人再卖一种黏黏的，甜甜的，淡黄色的液体，可以用俩根小棒子挑起来，纠缠着玩耍……这就是承载着我们童年记忆的小吃——糖稀

糖稀，亦称“饴糖”。是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。

糖稀有几种，都有不同的制作方法。

一、麦芽糖稀

1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

5、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

6、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

由于麦芽糖稀做法周期较长、工序较多，所以很多家庭都不做了。

二、甜菜糖稀

把甜菜洗净切成丝，放在锅里加清水煮，水要足够。把里面的糖分都煮出来后，再用纱布把甜菜丝里面的糖分挤出来。这样，就得到了一锅糖水，就是糖稀的原汁。

再用慢火熬制，（注意用小火，别糊喽），一直熬到合适的粘稠度。等锅里的糖水变得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深黄色（有点泛红）的糖稀。味道很甜，还有一种清香味儿，象蜂蜜一样。在东北普遍用这种制法。

三、红糖糖稀

一袋红糖，把锅坐在火上～把红糖放进锅里。用铲子不停搅直到糖化成稀的。

四、白糖糖稀

白糖600g 清水2000g 醋 少许 清水煮沸加入白糖，立刻转小火，熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可。

五、红薯糖稀

准备红薯和水。红薯洗净，不去皮，平整的码在锅里，留一个空在锅的中间，可以放一个碗（不放也可以）。放水煮，水大概在红薯三分之一部分就可以了。开火20分钟，出锅。也可以不放碗，就清楚地看到糖稀的形成。但是要注意火候，不要糊了锅。

在这些制作方法中，最切实可行的就是红薯糖稀，既经济又实惠，最适合普通人家的孩子们。