爆炒牛百叶

材料：

主料：牛百叶，大蒜，大葱
配料：豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉

做法：

1、牛百叶汆熟。
2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。
3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。
4、然后下牛百叶翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。
6、最后下鸡粉翻炒出锅。

凉拌牛百叶

材料：

新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克

做法：

1.牛百叶切成丝，盛漏勺中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用；大蒜捣碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。

葱姜牛百叶

材料：

一块百叶，生抽，鸡精，葱，姜，小米椒，香油，水

做法：

1.百叶切丝，葱、姜切好，备用。
2.水煮开，倒入百叶，大约30秒，便可出锅。
3.锅中放香油，加入葱姜，加入生抽，鸡精，葱，姜，加入焯水后的百叶煸炒，翻炒均匀后，即可装盘。

白灼牛百叶

材料：

姜，料酒，辣椒油，花椒油，李锦记蒸鱼豉油，味精

做法：

1、牛百叶洗净，切丝备用。
2、锅中放姜片，料酒，水烧开后，即放入牛百叶。并迅速捞起，然后放入凉开水中过凉，过凉后装入盘中。
3、在盘中加入辣椒油，花椒油，味精，不要搅拌。
4、锅中倒入油，放一只干辣椒，等油热后，淋在牛百叶上，拌匀即可食用。

小贴士：

牛百叶在热水中的时间不能太长，否则会老。时间大概就数1，2，3，即可捞出。

酸辣牛百叶

材料：

主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克

做法：

1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
2.用冷水过凉后切成细丝；
3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

香菜金针菇牛百叶

材料：

牛百叶，金针菇，香菜，红辣椒，蒜头酱

做法：

1、牛百叶清洗干净，切的时候先卷起来切成丝。入沸水快速烫捞出并沥干水份。
2、金针菇切去老根，洗净，红辣椒切丝，香菜切段，备用。
3、锅中热油，先放入红椒丝翻炒，倒入金针菇炒软，倒入牛百叶，再倒入香菜段和蒜头酱快速翻炒出香味，即可。

芫爆牛百叶

材料：

牛百叶300g，芫荽(大株)78株，蒜(中)2粒，葱2株，油、盐、鸡粉适量，白醋10cc，白胡椒粉适量，香油少许

做法：

1、食材大集合。蒜切片，葱切丝，芫荽切段备用。
2、牛百叶买回后用冷水洗净，再用冷水浸泡约半小时。将牛百叶卷起后切丝(约1.5-2cm)，摊开再依要的长度切段。烧一开水，进行川烫，将牛百叶置于漏勺上，水滚放入数一二三就好拿起了。
3、热锅放油先爆香蒜片，放入牛百叶，放入葱丝、芫荽，再加入盐、鸡粉、白醋、白胡椒粉，快速翻炒，翻炒均匀后，起锅时淋上香油即可。

红油牛百叶

材料：

牛百叶300g，干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，麻辣萝卜10g，料酒1大勺，辣椒酱1大勺，白醋1茶匙，盐少许，糖1茶匙，鸡粉少许

做法：

1、牛百叶洗净、切粗丝备用，将两片姜切碎，蒜切末备用。

2、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸，水沸后，放入切好的牛百叶焯烫，大约一分钟后加入料酒，再继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出，捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份装盘中待用。

3、另起锅，放两大勺油，大火加热，油烧至六成热，放入干辣椒，放入一大勺辣椒酱，小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中。

4、将红油倒入浸过冷水的牛百叶，加入姜、蒜碎末，少许精盐，加入一茶匙细砂糖，少许鸡粉，一茶匙白醋，切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

果香泡椒牛百叶

材料

苹果，芥兰，小红辣椒，牛百叶，泡椒，香葱，姜香菜，辣豆瓣水淀粉

做法：

1、牛百叶开水烫一下，取出过凉水切条。（微泡水汆烫可以爽嫩）

2、苹果切小丁，芥兰斜切段 泡椒剁碎、香菜切碎，葱切段姜切丝；

3开水加盐 油焯熟芥兰捞出过凉待用。

4、起油锅，油热后加入苹果丁，炒至闻得到果香；然后加泡椒、葱丝、姜丝辣豆瓣，小红辣椒，稍稍翻炒；

5、再加入牛百叶，炒匀并加盐、糖、胡椒粉调味儿，放入焯熟的芥兰段翻炒，勾薄欠出锅装盘即可。