韭黄是一种不错的食材，韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"、"韭菜白"等，是韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄含丰富的蛋白质，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。而且价钱一直很贵，在我们这个地方基本上没有下过5元一斤。虽然韭黄很贵，但是很多人都非常喜欢买韭黄回来吃。

韭黄最常的做法就是炒鸡蛋和炒肉了，而韭黄炒肉丝都是深受大家喜爱的菜肴，今天我们就来说一说韭黄炒肉丝的做法。要想韭黄鲜嫩不出水，就要掌握一定的技巧才行。做韭黄炒肉丝时，一定多加这一步，韭黄鲜嫩不出水。炒出来的韭黄好吃又不老。下面就来看一看我的制作方法吧！

——【韭黄炒肉丝】——

【制作主料】：韭黄1把、前夹肉半斤、甜椒半个

【制作调料】：生姜几片、大葱1段、泡辣椒3-4个、生抽2勺、白糖小半勺、香醋2勺、鸡精1勺、盐小半勺

【腌制调料】：盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把韭黄摘洗干净切成3厘米左右的段、甜椒切成丝，然后装盘备用。

【步骤二】：生姜切成丝、大葱切成葱花、泡辣椒切成小段装入盘中。猪肉先切成片再切成和筷子粗细的丝装入碗中，依次放入盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、1个鸡蛋清、淀粉1勺用手不断抓拌，抓拌两分钟之后肉丝会出现粘手的状态，最后淋上少许的植物油抓拌均匀腌制10分。

【步骤三】：热锅冷油，也就是先放入一勺油烧热倒掉，再重新放入一勺冷油，然后倒入肉丝不断翻炒至肉丝变色。

【步骤四】：肉丝变色后，倒入姜丝和葱末、泡椒，中小火翻炒出香味。

【步骤五】：调料香味炒出后下入韭黄，同时放入生抽2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺、转大火翻炒韭黄至断生。

【步骤六】：韭黄下入锅中时间不要超过1分钟，韭黄炒断生以后，放入一勺锅边醋继续翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天这道美味下饭，颜色美丽的韭黄炒肉丝就做好了，看着就让人很有食欲，是一道做法极其简单的下饭菜，味道清香，口感脆爽，酸中带甜，特别开胃下饭，喜欢韭黄的可以试一试这种炒法，就是制作的时候一定要注意这几点，防止炒出来味道不好不说，而且口感软绵一点不好吃。

（1）想让炒出的肉丝口感嫩滑，在腌制的时候要抓拌均匀让其上劲，同时放入鸡蛋清和淀粉。

（2）韭黄摘洗干净后一定要把水分沥干，要不炒出来会水踏踏的，影响口感。

（3）炒肉丝一定要热锅冷油，小火炒制，这样可以防止粘锅。

（4）炒这道菜的肉最好选择前夹肉或者后腿肉，这两个地方的瘦肉比较细嫩，炒出的肉丝口感比较滑嫩。

（5）炒制韭黄的过程中一定要用大火爆炒，锅越热越好，整个过程最好不要超过一分钟，不然韭黄很容易老。