青菜肉丝炒年糕的做法（6种年糕的做法，让你变着花样吃年糕）

年糕可是我国传统的食物，全国各地在农历新年家家户户都要吃的美食。年糕寓意“年年高”，人们吃了年糕在新的一年里学习、工作和生活一年比一年好。

年糕是用糯米制作的，有黏性，各地的吃法都有讲究，有的煮、有的蒸、有的炒，也有煎炸的。小编教大家几种年糕的做法，简单易学，大家可以在小年或者过年的时候给家里露几手。

【青菜炒年糕】

食材：年糕、猪肉、青菜

做法：年糕在炒之前用清水浸泡一下，大概30分钟，泡软了就行。猪肉切丝，青菜择小段。起油锅，先炒肉丝，肉丝用生抽、盐腌制一下，蘸点水淀粉滑炒，然后放青菜翻炒一下。把年糕倒在肉丝青菜上，这时候先别翻炒，让年糕闷2分钟左右，因为年糕不熟的时候容易断裂，翻炒后会黏在锅底。蒸过的年糕有一定黏性，炒的时候就不容易粘锅。蒸好后快速翻炒一下，年糕熟了就可以盛入盘中了。

【煮年糕】

准备食材：年糕、鸡蛋、香菇、胡萝卜、猪肉、芹菜、酸菜

做法：年糕用水浸泡至软。香菇泡发后切段，芹菜洗净切段、胡萝卜切片。鸡蛋打散后先煎一下，炒成鸡蛋花，盛出备用。起油锅，翻炒胡萝卜，然后倒入香菇和芹菜，翻炒一下，加水，加盐，到点生抽，放入炒好的鸡蛋，放入年糕，闷煮5分钟。年糕尽量不要翻动，不要让年糕贴到锅底，容易粘锅。鸡蛋提前炒一下比较香，直接打入汤中没有油煎过的香，而且汤汁也比较浑浊。最后盛到碗里，放上一点酸菜，味道太好了。

【桂花糖年糕】

食材：红糖、年糕、糖桂花

做法：年糕用清水泡一阵子，烧开一锅水，放入泡好的年糕，煮5分钟，年糕熟了发软为止。煮的时候要用勺子或者铲子搅动一下年糕，不要让年糕粘到锅底成锅巴了。盛出煮好的年糕，最好能过一下凉水，这样年糕吃起来有韧性。另外烧一小碗水，放入红糖、白糖煮开，开大火将糖水煮到快要粘稠了，把年糕倒进去快速翻炒一下，盛入盘中，最好淋上糖桂花即可。如果怕年糕炒散了糊锅，可以不用下锅翻炒，就趁热把糖汁浇在年糕上，用筷子拌匀就行。

【蟹炒年糕】

准备食材：梭子蟹、年糕、生姜

做法：年糕浸水备用。将梭子蟹洗干净，把蟹壳掰开，蟹身切成几段。热油锅，放入生姜片，放入蟹身翻炒到8成熟，蟹壳的颜色基本都变黄了。放入年糕翻炒几下，倒入酱油、盐、生抽、料酒、糖，继续翻炒至食材都上色了，最后加点葱花，翻炒均匀即可，炒的时候速度要快，不然年糕容易黏在一起。

【烤年糕】

做法：年糕都切成片，用酱汁浸泡一下。可以用烤肉酱，或者自己调酱汁。小编用的是生抽、耗油、辣椒粉、孜然粉、五香粉、盐、糖调成的酱汁。用量可以根据自己口味调整。准备一个烤盘，铺上锡纸，将腌制好的年糕片平铺在锡纸上，再在年糕片上刷一层腌制的酱汁。烤箱调制180度，预热5分钟后放入烤盘，180度，烤15分钟就可以了，年糕本身就是熟的，烤制的时间不用太久，每家的烤箱温度不同，所以根据自己的情况来烤。可以在年糕下面铺一层洋葱片，味道应该更好，小编下次试试。

【炸年糕】

做法：年糕买回来后切片，尽量大小均匀，先用清水浸泡15分钟，然后沥干水分。准备一碗鸡蛋液和一碗面包糠。年糕片先蘸鸡蛋液，然后裹上面包糠。油温烧到6成热，冒一点热烟，下年糕炸至表面脱水气泡。炸好的年糕盛入盘子中，可以撒点糖分，或者蘸着酱汁吃