酸梅鲫鱼汤，只用梅子调味，但鱼汤却鲜美得令人再三回味

每年，梅子上市的时候，总会买上几斤梅子洗净晾干，加入大颗粒的海盐腌制，三个月后可以开封，但存放的越久的盐渍梅子，涩味不再，梅子的香味却越发香醇。这样经过时间沉淀的酸梅可是厨房里的宝，煮汤、蒸鱼、泡水皆是美味。用料极为简单的酸梅鲫鱼汤，无须料酒无须姜，只用梅子调味，那鱼汤却没有一丝丝鱼腥味，那汤水鲜美得令人再三回味，喝了一碗还想再来一碗。

【食材】鲫鱼1条、酸梅3颗、清水1500ml

【做法】

1. 准备好咸梅，喜欢吃酸一点的，可以下3颗梅子，若不，两颗梅子也可以。

2. 鲫鱼处理干净，用厨房纸吸干水分，锅中热油，将鲫鱼煎至两面金黄。

3. 煮开水，将煎好的鲫鱼与酸梅放入。

4. 大火烧开后，转中火煮20分钟左右，熄火即可食用。

【小五食记】

酸梅是用盐腌制而成，味道又酸又咸，所以无须加盐调味。

煮鱼汤的鲫鱼不用去掉鱼鳞，鱼汤要煮出乳白色，全程不能用小火。