周末依旧是带孩子去菜市场采购一周的食材，孩子喜欢吃鱼，每次都会去鱼摊前逛逛。今儿难得地有小河虾卖，这东西可是碰运气，一问25元一斤，能做两盘子。毫不犹豫地买了一斤，回来炸着吃，又酥又嫩，当零食吃也不错。

炸小河虾时，很重要的一个环节就是裹面糊 ，可是炸不出来酥脆，没有饭店那种香稣的口感，刚开始我也有这样的苦恼。有一次去爬山，回来的路上去农家乐吃饭，店主的拿手菜就是炸小河虾。炸好的小河虾的尾巴微张，粒粒分明，虾皮酥脆而不油腻，里面的虾肉却很鲜嫩。这小河虾到底是怎么炸出来的呢？爱美食的人吃到美味的菜总是忍不住打探方子。由于错过了饭点，老板忙完后坐在一旁看电视，我问起小河虾的做法，老板一脸骄傲，说来的客人必点这道菜，吃过的人都说好。

小河虾是山底的池塘里长的野生鱼，口感自是鲜美，但最重要的一环是裹面糊。炸小何虾时，有的人用淀粉，有人的用面粉？其实都不对，用淀粉混合面粉一起调面糊，这样才是正确做法，炸出来的小河虾粒粒酥脆。我按照这个办法做过几次，炸出来的小河虾比饭店还好吃。

炸小何虾

【食材】

①、小河虾半斤，②、蒜2瓣，③、生姜1块，④、椒盐一勺，⑤、料酒1勺、⑥、淀粉2勺，⑦、面粉1勺，⑧、香葱2根

【做法】

①、小河虾里一般会混些杂质，我这次买的小河虾里就有些小螺丝，挑出后，将小河虾到入沥水篮用清水冲洗几遍，然后沥干水份。

②、生姜、蒜、香葱洗净后切成末。将小河虾倒入大碗里，放入一勺料酒、椒盐和葱姜腌制半小时入味，

③、倒入两勺淀粉，一勺面粉，用筷子搅拌成浓稠的面糊裹住小河虾即可。面糊不能太多，裹得太厚小河虾容易粘在一起。

④、起锅倒入半锅油，当油烧至5成熟时倒入小河虾，并用筷子迅速搅动，让小河虾分开，炸至小何虾变红后捞出。

⑤、油温烧成九成，倒入小河虾复炸一次，外皮更酥脆。

炸好的小河虾虾皮酥脆，里面的肉却很鲜嫩，一上桌孩子就往碗里扒拉了好几勺子，小河虾的补钙效果也是棒棒的。一口一个小河虾，仿佛回到童年时光。那时常吃的一道菜就是小鱼小虾，指头大的小河鱼与小河虾外面裹上一层面糊，放到油时炸得外酥里嫩，整个地吃了咽下去，特别香，既下酒又下饭，大人孩子都爱吃。爱是个轮回，现在是我为孩子做，炸小河虾的做法很简单，但要炸得香酥有些环节还是要注意一下。

【Vincy的经验】

技巧一：炸小河虾用的淀粉和面粉的比例是2:1，只放面粉会比较干。

技巧二：一定要提前腌制半小时，腌制完后再调面糊，既能去掉腥味还能让虾更容易入味。裹上面糊后虾里的水分也被牢牢锁住，所以虾肉鲜嫩。

技巧三：油炸的食材要想酥脆，复炸是关键。第一遍炸油温稍低，目的是让食材炸熟。复炸时油温稍高，让食材表面迅速脱水，这样才能更加酥脆，不回软。

同样的食材，每个人做出的味道不同，妙处在于是否花了心思琢磨。这道小河虾就值得一试，补脑又补钙。