芥蓝的做法及食用禁忌（芥蓝遇见别错过，营养比菠菜好）

芥蓝原来是生长在南方的，种植的历史也比较悠久，苏东坡就有诗赞它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”，大约就是形容芥蓝的口感鲜美脆嫩，吃来清脆爽口。芥蓝一般在霜降前后上市，这个时候的芥蓝淀粉含量增多，吃起来更加美味营养。人们普遍认为菠菜、苋菜这一类蔬菜的胡萝卜素以及维C的含量很高，事实上芥蓝的维C含量要远远高于它们。芥蓝具有润肺促消化的作用，秋冬干燥，适当吃一些芥蓝可以帮助预防秋燥和感冒。芥蓝稍微有点苦味，能够刺激人的味觉，增加食欲，另外，它还含有大量的膳食纤维，对于促进肠胃蠕动很有好处，秋天忙着贴膘，鸡鸭鱼肉少不了吃，同样的蔬菜瓜果也不能缺。

• 准备食材

芥蓝3根、胡萝卜小段、腊肉一块、蒜瓣2颗、大葱一小段。

先来看看芥蓝长什么样吧，就像图片中这个样子，上头的叶子我已经去掉了，吃的时候必须去掉外皮。

将芥蓝和胡萝卜去皮洗净以后，切成薄片，腊肉用开水冲洗一遍，切成块状，其实吃鲜肉还是好些，只不过之前买的腊肉也不能浪费，也得把它吃了，最后将蒜瓣和大葱切成碎末。

• 制作过程

1、开火坐锅，锅中加入一汤匙食用油，油微热以后，放入葱蒜，小火慢慢炒出香味。

2、倒入切好的腊肉，调中火，翻炒上两分钟，期间会有一些油脂流出。

3、放入四五滴老抽，翻拌均匀上色，然后倒入胡萝卜，继续翻炒上两分钟。

4、约两分钟后，倒入芥蓝，调中大火，快速进行翻炒，约一分多钟以后，芥蓝就断生了。

5、加入指甲盖大小分量的咸盐、少许味精、一汤匙清水，撒入一些葱叶，快速翻炒上十来下，就可关火了。

不到十分钟，一道芥蓝炒腊肉就完成，老实说，我比较好吃腊肉，不过也不是经常吃，毕竟常吃也不是很好，偶尔吃吃倒是能够开胃。腊肉配上鲜嫩脆爽的芥蓝，非常下饭，没胃口的时候，来上这样一盘下饭菜，胃口简直不要太好了。

温馨提示：

1、芥蓝适合中大火快速翻炒，断生就可以出锅，炒的时间不宜过长，不然既影响它的营养效果，又影响它的口感。

2、挑选芥蓝时，可以看看底部是否发白，通常情况下，底部发白的话，就有点太老了，做菜的时候就得去掉一截，有点太可惜了，我已经碰过几次壁了。

3、芥蓝一次不宜食用过多，食用频率也不能过高，食物勿过量，过量的进食某一种食物也会相应带来一些副作用，虽然芥蓝好吃，但也要控制好分量哦！